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炸鱼的油怎样去腥味？

果冻

幼天使

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1^# 大中小发表于 2008-1-22 10:48 只看该作者

炸鱼的油怎样去腥味？

(1)把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒作焦，然后将锅离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

　　(2)把炸过鱼的油烧热，经葱，姜，花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆；湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。

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study

幼天使

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2^# 大中小发表于 2008-1-22 10:55 只看该作者

昨晚刚吃鱼。自已动手煮的，味道不错。

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一点逆天

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3^# 大中小发表于 2008-1-22 21:50 只看该作者

我也正在学厨艺啊~~哈哈

明天会是……︶︿︶

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伊妹儿

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4^# 大中小发表于 2008-1-23 09:28 只看该作者

经过高温烹饪过的油,最好别用,对人体坏处无比巨多,别想着浪费了,就倒自己肚肚里.怕浪费就少吃点炸的东西.本身那也不是健康食品.

梦蝶

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一点逆天

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5^# 大中小发表于 2008-1-25 20:00 只看该作者

春节快到了~尽量多学点做点好吃的

明天会是……︶︿︶

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我要钱

幼天使

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6^# 大中小发表于 2008-1-26 10:58 只看该作者

没感觉呀~

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QQ糖

幼天使

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7^# 大中小发表于 2008-1-29 13:18 只看该作者

恩，不错，不错

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卡卡

幼天使

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8^# 大中小发表于 2008-1-31 17:48 只看该作者

鱼炸的不是很好吃，用红烧的好吃啊

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