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解速冻肉不能用热水

红酒里的柠檬

大天使

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1# 大 中 小 发表于 2007-12-31 09:25  只看该作者

解速冻肉不能用热水

不少人急于食用，将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉，用热水浸泡解冻，这种方法不妥。
　　科学的方法应该用冷水浸泡，或将冻肉放在１５～２０度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成了冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶体会重新缓缓融化，还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉类恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味。
　　如果用热水解冻，肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质。用这种肉类制作的食品，营养价值不高，索然无味。

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bngsow

幼天使

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2# 大 中 小 发表于 2007-12-31 12:23  只看该作者
经常急着用，就用热水解冻了，原来不能这样做呀~
觉悟了~

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猴子

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3# 大 中 小 发表于 2007-12-31 12:29  只看该作者
很多人都用热水解冻啊`

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一点逆天

权天使

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4# 大 中 小 发表于 2007-12-31 19:33  只看该作者
对哦~~以后不能用热水解冻了~
明天会是……︶︿︶

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niyeyede

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5# 大 中 小 发表于 2008-1-1 20:49  只看该作者
有科学依据吧

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