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牛奶最忌高温久煮

一点逆天

权天使

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1# 大 中 小 发表于 2007-12-24 19:58  只看该作者

牛奶最忌高温久煮

   牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。
明天会是……︶︿︶

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幼天使

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2# 大 中 小 发表于 2007-12-26 18:32  只看该作者
这个应该很多知道的,蛋白质遇到高温都会变性的

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企鹅

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3# 大 中 小 发表于 2007-12-26 18:50  只看该作者
还没煮过牛奶哦

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