炖鸡如果先放盐，会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素。这是因为鸡肉含水分较高，而食盐具有脱水作用，如果在炖制时先放盐，使鸡肉在咸汤中浸泡，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬变老，汤无香味。
    因此，将炖好的鸡汤降温至80～90℃时，再加适量的盐，鸡汤及和肉质口感最好。


[ 本帖最后由 一点逆天 于 2007-12-19 21:00 编辑 ]

哈哈。如果我有煮饭的话，调味料都是最后快煮的时候放的。

其实很多人都是还没炖之前,就把盐弄下去的

炖汤最好不要放味精,味精吃多了对身体不好的,而且炖汤一般没放味精就很甜的