烹调常识
　　39、在饼干罐里放上几块方糖，可以保持饼干甜脆。
　　40、炒菜花时，在油锅里放少量牛奶，味道会更加鲜美。
　　51、用烧开的米汤浸泡木耳，会使木耳发得肥大、松软、味道亦鲜美。
　　42、切葱和辣椒时，把刀上沾点凉水，就不辣眼睛了。
　　43、将大豆腐泡在水里，撒上点盐，就能存放久一些。
　　44、在宰杀鸡、鸭、鹅等家禽之前，给它们灌进一汤匙酒，煺毛时会又快又净。
　　45、炒肉丝、肉片时，先用淀粉、酱油拌一下，不但能保护维生素和蛋白质，而且鲜嫩可口。
　　46、煮汤过咸时，加放几片生土豆片，待土豆片煮烂后立即捞出，汤的咸度就会降低。
　　47、煮羊肉时，把一个粘上许多小孔的白萝卜放在锅里，半小时后捞出，肉的膻味就会少了。
　　48、鲜生姜易失去水分，如果把生姜洗净后埋入盛食盐的罐里，就可较长时间保持新鲜。
　　49、饭串烟，可用一根葱插入锅内，盖紧锅盖，过一会儿串烟味就消失了。
　　50、炒黄豆芽时，加进几滴黄酒再放盐，可除掉豆腥味。

51、煮饭时，往水里加入几滴陈醋，煮出的米饭会更洁白。
　　52、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出来的茄子颜色不变黑。
　　53、用醋浸泡生鱼，可防止腐败变质。
　　54、生渍酸菜时，在缸内放点盐，可防止腐烂。
　　55、煮有裂纹的鸡蛋时，可在水中少加点盐，蛋白就不会外流了。
　　56、做馒头时放点盐，蒸出来的馒头松软，蜂窝眼多。
　　57、烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的熔解、吸收。
　　58、炒辣椒时放点醋，不仅能减少一些辣味，还可使辣椒中的维生素丙不致丢失。
　　59、烧煮牛肉时加点醋，会使牛羊肉加速煮烂。
　　60、烧土豆时放少量的醋，可使烧出来的菜脆软适口。

61、剖鱼时如把鱼胆弄破了，可在被鱼胆汁污染的鱼肉部分涂些苏打，溶解后，再用清水冲去、，鱼肉就没有苦味了。
　　62、油炸食品时，在油锅里少放一点盐，油就不会外溅了。
　　63、煎鱼前放进盐水中洗一下，可去掉泥土味和腥味。
　　64、鱼煎时容易沾锅，可先把油锅烧热，用生姜片，把锅底擦一遍。
　　65、不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待一小时后再用锅煎，味道鲜美些。
　　66、为了保持冷藏效果，冰箱里的食物与食物之间应保持间隔，促成冷气对流。
　　67、饺子出锅后，先放在温水中浸一下，表面糊精溶去，就不会互相粘了。
　　68、用花生油炒菜，先放盐可以消除油中残留的微量元素，粗盐比精盐的去毒效果更好。
　　69、用芋头做菜时，皮不太容易剥掉，如放在热水里烫一烫，就容易剥了。
　　70、胡萝卜素溶解在油脂中，才能被人吸收，含胡萝卜素多的蔬菜，最好用食用油烹调，或切块与肉炖，营养最佳。

71、煮肉时，可在锅里加上一二两个山楂，这样烂得快。
　　72、食用油不宜长期盛在塑料桶里。油脂长期与聚乙稀塑料接触，会逐渐把塑料中的低分子物质浸溶出来，使油味不好吃。
　　73、吃了葱、蒜后，嚼一两片茶叶，或喝一杯浓茶，可除去嘴里的葱、蒜味。
　　74、想吃馒头，没有面肥可用醋一两、温水七两和面。一分钟后，再加一钱小苏打便可以蒸出松软的馒头来。
　　75、炒鸡蛋时滴几滴酒，炒出的菜松嫩鲜美。
　　76、咸肉存放过久会有一股蛤喇味，如在烹调时，放几片白萝卜，蛤喇味就会减轻。
　　77、做辣白菜时需要许多蒜，剥起来费事，可将蒜放在水中泡一会儿、一搓蒜皮就掉了。
　　78、烧牛肉时，放少许雪里蕻，可增加鲜味。
　　79、烧豆腐时，加一些豆腐乳（或汁），食之异香可口。